Nowy Świat

Glównymi producentami win typu porto, obok Portugalii, są Republika Południowej Afryki, Stany Zjednoczone i Australia.

Jest to historycznie Nowy Świat.

RPA

Kapsztad wytwarzał od dawna wina wzmacniane. Obecnie,  bazując na bardzo ciepłym klimacie wytwarza się w Paarl bogate, treściwe, chwilami zanadto słodkie „tawny ports”. Są to wina długotrwałe i bogate.

USA

W tym kraju jakość wina czy to „porto vintage” czy „tawny” jest dosyć kiepska. Mimo wspaniałych możliwości klimatycznych i technologicznych, dzieje się tak dlatego, że do wzmacniania wina używa się bardzo aromatycznego alkoholu maskującego profil wina bazowego. Niewielu specjalistów radzi sobie z tym problemem w USA.

Australia

Pod koniec XX wieku, wprowadzono zmiany w wytwarzaniu porto vintage. Obniżono poziom słodyczy w stronę wzorca portugalskiego i w rezultacie powstają wina bardziej eleganckie, a ich mankamentem jest konieczność dojrzewania w butelkach przez minimum 20 lat.

 

Szeroki wybór win z „Nowego Świata” proponuje sklep internetowy Euro-wino.

Portugalia

Nazwa wina porto pochodzi od drugiego co do wielkości miasta w Portugalii, Porto. Winnice z łupkową glebą tworzą szczególny terroir, który pozwolił dolinie Douro stać się pierwszym oficjalnie wyznaczonym regionem winiarskim na swiecie. Z tego rejonu połozonego na północy Portugalii pochodzi miedzy innymi ten wysmienity trunek: Ramos Pinto Porto Ruby polecany przez sklep internetowy Euro-wino.

Wino madera

Madera to wino wzmacniane powstające na wyspie Madera w różnych stylach i o różnym poziomie słodyczy. Najwartościowsze madery to wina odmianowe robione ze szlachetnych białych szczepów. Najwytrawniejsze powstają z sercial, półwytrawne z verdelho, półsłodkie z bual, a najslodsze, zwane malmsey, z malvasii. Większość mader powstaje z jasnoczerwonej tinta negra mole, uprawianej na calej wyspie.

W zależności od stylu, przed wzmocnieniem destylatem winnym owoce przechodzą częściową lub calkowitą fermentację. Potem wino jest lekko podgrzewane. Najlepsze madery starzone są przez dwadzieścia lat w beczkach w wysokiej temperaturze otoczenia zyskując eteryczny zapach i smak. Madery maja miękki, bogaty, karmelowy smak. Ekstremalny proces dojrzewania i wysoka naturlna kwasowość sprawiają, że jest to wino praktycznie wieczne.

Style porto

Styl porto zależy od pochodzenia, jakości wina i sposobu jego starzenia.

Ruby:

Najmłodsze i najbardziej owocowe. Dojrzewanie 2-3 lata przed butelkowaniem. Reserva dojrzewa 3-5 lat. jest bardziej miękkie i skoncentrowane niż ruby podstawowe.

Tawny:

Tanie odmiany starzeje się tak samo jak ruby. Tawny, na etykietach których widnieją 10, 20, 30 lub 40 letnie okresy starzenia to wina dojrzałe o jedwabistej złożoności i aromacie owocowego ciasta.

Rocznikowe (vintage):

Wino z jednego rocznika. Starzone w beczkach 2 lata, butelkowane bez filtracji i dojrzewające w szkle 20 i więcej lat. Dekantuje się je przed konsumpcją ze względu na wytrącający się osad. Porto rocznikowe wytwarza się wyłacznie w najlepszych latach. To wino za młodu jest nieprzejrzyste, ma aromat dojrzałych jagód i twardych tanin. Dojrzewając, wino mięknie zyskując kwiatowy charakter i elegancję.

Late Bottled Vintage (LBV):

Wino z jednego rocznika. Starzone w beczkach 4-6 lat przed przelaniem do butelek, z których można juz konsumować. Wino głębsze i bardziej skoncentrowane niż ruby reserva.

Colheita:

Wino z jednego rocznika. Starzone w drewnie od 7 do 30 lat. Młodzsze maja jedwabisty charakter tawny, a najstarsze bogaty i zmaderyzowany.

Crusted:

Kupaż co najmniej dwóch roczników butelkowany bez filtracji. Podobne do vintage.

Białe porto:

Powstaje z odmian białych winogron. W większości wytrawne. Pite jako aperitif.

Klasyfikacja

Wiosną, po zbiorach, transportuje się porto z winnic do magazynów, gdzie jest magazynowane pod kątem starzenia.

Wyróżnia się dwie podstawowe kategorie:

– wino starzone w drewnie (ruby, większość LBV, tawny i colheita). Wino przebywa w beczkach i kadziach od 2 do 40 lat. Butelkuje się je gdy tylko nadaje się do picia.

– wino dojrzewające w szkle (porto rocznikowe, crusted, niektóre niefiltrowane LBV. Takie wino prędzej jest przelewane z beczek by w butelkach rozwinąć się w pełni.

Wina porto to przede wszystkim złożone kupaże dające sznase na unikatowość produkcji doświadczonych winiarzy.

Winifikacja

Proces fermentacji porto trwa dwie pełne doby. W tym czasie wyciąga się ze skórek i moszczu jak największą ilość najistotniejszych aromatów, barwników i tanin. Proces jest przyspieszony i intensywny. W przypadku najlepszych win maceruje się tradycyjnie nogami w kamiennych kadziach (lagares). Dla pozostałych win pracochłonne udeptywanie owoców zastępują zbiorniki fermentacyjne. Fermentację przerywa się w momencie, gdy okolo jedna trzecia cukru zostanie przekształcona w alkohol. następni moszcz jest tłoczony, a wino wzmacniane bezbarwnym destylatem winogronowym do zawartości alkoholu około 18%.

Szczepy

Porto może być wytworzone z ponad 80 odmian.

Podstawowymi szczepami są:

– touriga franca,

– tinta roriz,

– tinta barroca,

– touriga nacional i

– tinto cao.

Wykorzystuje się także grona:

– sousao,

– tinta amarela,

– tinta francisca i

– tinta da barca.

Wspólnymi cechami wszystkich powyższych szczepów jest barwa i słodycz.